Asperges Sauce Mousseline
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 5 min
- Calories: 91 Kcal/personne
Ingrédients:
- 2 bottes d'asperges vertes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 botte de ciboulette
- 2 petits-suisses
- sel, poivre
Préparation:
- Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Mélangez le jaune avec les petits-suisses, la moutarde et la ciboulette émincée, salez, poivrez.
- Fouettez le blanc de l'oeuf en neige avec un batteur puis incorporez-le délicatement dans le mélange à la moutarde. Faites cuire les asperges équeutées mais pas épluchées 5 min à la vapeur. Dégustez tiède avec la sauce froide.
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